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Panquecas Doces Sem Glúten

As massas são pratos deliciosos e tradicionais no mundo inteiro. No entanto, algumas pessoas evitam – ou não podem mesmo – saborear qualquer que seja a massa por conta da intolerância ao glúten. O glúten é um composto de proteína encontrado nos farináceos, como trigo, aveia, centeio, cevada e malte. É o glúten o responsável pela elasticidade das massas e também por um processo inflamatório no intestino de quem é intolerante ao glúten, isto porque algumas pessoas apresentam uma doença celíaca – uma desordem autoimune, que gera uma condição crônica, e que afeta principalmente o intestino delgado. É uma intolerância permanente ao glúten. Para quem quer fazer a ingestão de massas, precisa procurar produtos substitutos ao trigo e outros, como os que aparecem na receita de panquecas doces sem glúten.

 

Para a massa:

3 colheres de sopa de requeijão que pode ser sem lactose;

1 e 1/2 xícara leite integral, que pode ser sem lactose;

1 ovo inteiro;

1 e 1/2 colher sopa de óleo de canola;

3 colheres de sopa de açúcar light ou adoçante culinário;

1 xícara de farinha pronta para pão sem glúten, encontrada em lojas especializadas em produtos naturais;

2 colheres de chá de fermento para bolo.

 

Para o recheio:

1 pacote de goiabada de 300 g (será utilizado para esta receita aproximadamente meio pacote de goiabada).

Queijo mussarela ralado grosso (a gosto).

 

Para a cobertura:

Requeijão que cubra as panquecas, lembrando que o requeijão pode ser sem lactose;

Óleo para untar a frigideira.

 

Bata os ingredientes para massa no diretamente no liquidificador. Em seguida, aqueça a frigideira com um pouco de óleo, coloque uma concha da massa e doure-a dos dois lados. Como a massa é doce doura muito rápido. Também deixe o fogo baixo para não queimar as panquecas. O ponto de virar é quando o lado para cima ficar cheio de furinhos. Não espere desgrudar, vá desgrudando as pontas aos poucos e espalhando a parte úmida da massa sobre a seca. Quando a parte de cima ficar toda cheia de furinhos, vire com um auxílio de uma escumadeira. Deixe a parte de baixo cozinhar um pouco e retire-a. o processo é muito rápido, então é importante ficar bem atento para não queimar a massa. A massa não pode ficar muito fininha se não quebrar ao virar facilmente. Panquecas prontas, recheie – as com goiabada e queijo à vontade. Se preferir, use queijo sem lactose, que é bem mais saudável. Acomode as panquecas em um refratário. Cubra com requeijão e leve ao forno para gratinar. Sirva em seguida. Uma boa pedida é  decorar com pedaços de goiabada após retirar do forno.

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